中国有着很多美食，现在一些复杂的美食进入了人们的家常菜谱中，但是现在人的工作压力是非常大的，有时候做饭不想那么复杂，只想做一些简单的。鸡蛋是一种营养丰富、价格相对便宜的常用食品，也是我们日常生活中不可缺少的食物，因为鸡蛋中含有丰富的维生素和胆固醇，它能提供我们人体所需要的元素，不同的做法也让鸡蛋有了不同的口感，还让我们的味蕾有了新的刺激感，蒸鸡蛋就是非常好的一道菜，蒸鸡蛋营养非常丰富，从大人到小孩都可以吃，作为早餐是非常不错的。但是很多人蒸鸡蛋的时候，蒸出来的鸡蛋会有小气泡，而且非常腥，让人不愿意下口。其实蒸鸡蛋的时候只要记住这四个小窍门，蒸出来的鸡蛋滑嫩又Q弹，绝对又好看又好吃
说起蒸鸡蛋，记得小时候妈妈经常做给我们吃，软软的，味道又好，对于我们来说又易于消化，而且每次妈妈蒸出来的鸡蛋不仅好看还很美味，今天就把妈妈做鸡蛋羹的几个小妙招分享给大家，蒸鸡蛋时学会这四个小妙招，蒸出来的鸡蛋滑嫩又Q弹，非常美味！，特别适合老人和小孩，大家一定要记住哦，一起来看看吧。
第一步，鸡蛋敲入碗中，加适量的食盐和料酒。我们蒸鸡蛋的时候只会放一点点盐进行调味，其实这样是完全不够的，因为鸡蛋是非常腥的一种东西，蒸出来的鸡蛋腥味会更加严重，如果只放入食盐的话，是不能去腥的，所以我们最好在里面放入少许的料酒。料酒能够祛除鸡蛋的腥味，蒸出来的鸡蛋就算放凉了，也不会有腥味。一些小孩子不愿意吃蒸鸡蛋，就是因为有很大的腥味，放入料酒就能很好的解决。
第二步，放入温水搅拌。许多人蒸鸡蛋的时候，为了方便，会在蛋液里倒入凉水，真是这样的一个简单操作，就会让鸡蛋里面产生腥味和气泡。如果放入温水的话，会让蛋液更加的滑嫩，而且也能够最大程度的把小气泡消除掉。我们放入温水的时候，需要和鸡蛋以2:1的比例放入，这样鸡蛋入口才会更加滑嫩。就是我们在蒸鸡蛋的时候，放水的比例其实也很重要，鸡蛋打入碗中，要用温水顺时针来搅拌，而且方向不能改变，不能太用力，否则会起很多泡泡，添加冷水会让我们蒸出来的鸡蛋发硬，而且也会变老，还会影响食用的口感。
第三步，用滤网过滤。许多人蒸鸡蛋的时候把鸡蛋搅拌好，就会直接上锅蒸，其实这样是非常不对的，我们搅拌完的鸡蛋有很多小气泡，这样会让鸡蛋蒸出来之后一点都不好看，而且入口也没有那么嫩，所以大家如果有欲望的话，最好用滤网过滤蛋液，把小气泡去掉，也能够把没有搅开的蛋清给去掉。 这样过滤好的鸡蛋搅拌均匀之后我们在碗上盖一层保鲜膜，然后扎几个小孔，其实这一步非常关键，如果不盖保鲜膜，蒸出来的鸡蛋表面会出现很多蜂窝状，那样就不好吃了。
最后，热水上锅。很多人蒸鸡蛋的时候，锅里都是放的凉水，但是这样会让鸡蛋熟的慢，而且凉水一直蒸，也会让鸡蛋的腥味散发出来，所以大家在蒸鸡蛋的时候，最好在锅里放入热水，这样不仅能够减短蒸鸡蛋的时间，热水直接上锅也会让鸡蛋的腥味迅速地挥发掉，不会一直留在锅里。将锅中的水热开，然后把鸡蛋放入锅中蒸7~8分钟，蒸好之后不要着急拿出来，让它在锅里闷2分钟，这样做出来的鸡蛋比较滑嫩，老人和婴幼儿都非常喜欢吃
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小贴士：
1、首先蒸鸡蛋加的水最好是温开水，千万不能用热水，热水直接就把鸡蛋烫熟了，就做不成鸡蛋羹了，用凉水做出来的口感也不好，所以最好用温水，水和鸡蛋的比例最好是1.5:1。
2、鸡蛋搅拌好之后一定要过滤一下，这一步其实非常的关键，过滤之后的鸡蛋液蒸出来才不会有气孔和蜂窝，非常的平整光滑。
3、蒸鸡蛋的时候一定要开水上锅，冷水上锅很容易就蒸老了。然后蒸的时候要盖上保鲜膜或者盖子，这样能防止水蒸气滴落。
