福州学厨师手把手教你香酥嘎巴脆的小酥肉，外脆里嫩，让你欲罢不能。
小酥肉在各种饭店里面都应该有见到，也能吃到。就是端上来刚刚炸出来还比较烫嘴的时候吃，酥酥脆脆的，要是给我自己吃都能吃上一盘。尤其是再撒上点椒盐或者蘸个番茄酱来吃，那就真的是吃的停不下来。正好最近食欲不怎么好，不如就拿这道小酥肉来给家人开开胃。
小酥肉
【所需食材】：
猪里脊肉200克，鸡蛋2个，红薯淀粉100克，胡椒粉适量，料酒1勺，十三香2克，番茄酱适量，盐2勺，食用油适量。
【制作步骤】：
1、先将猪里脊肉洗干净切成薄片，要是这样新鲜的肉不好切的话可以放进冰箱里面冷冻1、2小时，等猪肉稍微变硬了再切。
2、切好的猪肉片放进小碗里面，放入1勺料酒，适量的白胡椒粉，1勺盐搅拌均匀，天气比较热就放进冰箱里面腌制半个小时，盖上保鲜膜。
3、红薯淀粉放进小盆里面，打进2个鸡蛋搅拌均匀，再搅拌成比较细腻的粉浆（刚开始搅拌的话红薯淀粉会有颗粒，还会出现有小疙瘩的状态，这样是正常的，搅拌差不多了放一边静置一会，再用筷子搅拌的话就会好很多了）。
4、搅拌好的粉浆里面倒入1勺盐跟适量的十三香搅拌均匀，再将腌制好的肉片从冰箱里面拿出来，一片片的放进粉浆里面，让肉片都均匀的裹满粉浆。
5、锅里面倒入食用油烧热，量要多一点。用刚才搅拌粉浆的筷子放进锅里面试探一下油温，看到筷子边缘的粉浆开始起泡就可以开始下肉片了。
6、肉片还是要一片片的下进锅里，不要着急动，待肉片在油锅里面先炸10几秒定型了以后，再开始翻动，炸至肉片金黄色出锅。
7、如果喜欢吃更加爽脆一点口感的小酥肉就放进锅里面再复炸一遍，看到颜色会更加深一点，将肉捞出来控油，盛在盘子里面就可以开吃了。喜欢吃辣的还可以撒点辣椒面，或者黑胡椒，椒盐等等。
【小贴士】：
1、为了让肉片可以更加的入味，还可以用刀背在肉片上面敲打几下。
2、红薯淀粉还可以换成玉米淀粉，总之是淀粉类的就可以，粉浆最好也不要太干或者太稀，都比较影响炸出来的小酥肉状态。
3、肉片最好是一片片的下锅，防止炸的时候两个肉片粘连，不然吃的时候就不怎么方便了。
