菌菇，不管是烧汤，还是炒菜，甚至油炸都很喜欢。蘑菇味道鲜美，价格也实惠，是深受大众喜爱的一种菌类食物。蘑菇常见的家常做法就是烧汤，经常和青菜、鸡蛋一起做一锅鲜美的蘑菇汤当晚餐。
炸蘑菇看着简单，其实刚开始做的时候，做了两次并不是很成功，一次面粉放的太多了，炸出来以后很快变软了，一次蘑菇水分没捏干，炸了好久不酥脆。今天福建厨师培训学校就把详细步骤告诉大家。一盘金黄酥脆的炸蘑菇，既可以当作小零食，也可以用来做下酒菜，家庭聚会的时候，炸上一盘蘑菇，大人孩子都爱吃，比大鱼大肉还受欢迎，小酥肉都比下去了。
炸蘑菇
【食材】:平菇400克，鸡蛋2个，淀粉60克 面粉120克，胡椒粉15克，盐1勺
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，分别称重好重量，鸡蛋磕入碗里。
2、先把平菇去根，手撕成小朵，清水清洗干净。
3、把洗干净的平菇，用手把水分捏干，放入盆里。平菇的水分一定要用力捏干，不然裹粉的容易吸水。
4、把鸡蛋打散倒入平菇里，撒上面粉、淀粉、胡椒粉、盐，用手把它们抓匀。
5、使每朵平菇上都均匀沾满面粉，把它抖散，使每朵蘑菇都分散，如果平菇有点湿，可以再撒点面粉拌匀，使之保持干爽。
6、炸锅里倒入适量植物油，烧至七成热，不用观察油温的可以用筷子测试下，放入筷子，筷子头冒出小泡泡就可以了，把平菇一根根的放入油锅，可以防止粘连。
7、用筷子把油锅的平菇来回翻拌下，让它受热均匀，把平菇炸制两面金黄，沥干油捞出。
8、全部炸好以后，可以复炸一次，保持平菇的酥脆，还可以炸出多余的油脂。有空气炸锅的用空气炸锅复炸一遍更好。
9、盘子里铺上吸油纸，把炸好的平菇放入，香酥美味。
小贴士：
1、炸蘑菇用平菇、茶树菇、金针菇都可以，根据的蘑菇的肥瘦差异，口感也有差别，平菇比较肥美炸出来味道更好些。
2、平菇入锅的时候，油温一定要够温度，入锅油温太低，入锅后蘑菇比较吃油。
3、不喜欢复炸的可以炸制的时候，把平菇保持炸2分钟左右，把平菇炸透，这样可以保持酥脆，并且凉了也不会变软。
4、喜欢吃辣的，出锅以后可以撒上少许辣椒粉，孜然粉都可以。
