咸鱼茄子煲属于粤菜，在广州这是下饭的最佳菜品，基本家家都会做，于是各种做法的都有，加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等，今天我要分享的是基本款的咸鱼茄子煲，咸香浓郁，开胃又下饭，吃着比肉香。
食材
| 咸鱼100克 | 茄子500克 |
调料
| 小葱适量 | 姜丝适量 |
| 蒜粒适量 | 油30克 |
| 生抽10克 | 糖5克 |
| 蚝油5克 | 料酒5克 |
| 白胡椒粉2克 | 淀粉适量 | 盐1克 |
做法
1.茄子洗净沥干切成小段，咸鱼用清水冲洗后切成小粒。
2.锅里倒油，油热后放进蒜粒和咸鱼炸出香味，捞出，再把茄子倒入锅里油炸至变软变小，滤油捞出。
3.把葱白和姜丝放入锅里爆香，淋点料酒，放入茄子、咸鱼、蒜粒、生抽、糖、白胡椒粉和盐，炒匀后淋入调拌好的水淀粉，翻炒均匀后淋入蚝油撒上葱段出锅。
小贴士
1.推荐梅香咸鱼，味道醇正，但买回来后最好提前用清水浸泡一会，否则就怕太咸。焖煮茄子的时候可以尝尝味道，平时口味吃得比较清淡的，不建议再加盐。
2.先炸蒜粒和咸鱼，再炸茄子，这样茄子可以充分吸收蒜粒和咸鱼的味道，炸茄子的时候火候一定要大，这样才能把茄子里的油反逼出来。
3.有条件的话可以用砂锅加盖焖煮茄子，那样会更加入味。
