泡椒凤爪可谓是近些年的爆款美食，不仅劲道爽口还辣味十足，不过很多人吃的都是外面买的，真空包装的泡椒凤爪，在开心品尝的同时难免会让人担心它的凤爪是否新鲜，里面是否添加过多的防腐剂、食品添加剂等问题。不过这回你可以放心，这次要为大家带来有20年厨龄的大厨秘制的泡椒凤爪，不添加任何多余的添加剂和防腐剂，皮韧肉香，而且步骤简单非常方便操作，关键吃起来放心。以下就是泡椒凤爪的具体制作流程，一起来看看吧。
配料：
鸡爪 500克、柿子椒 15克、蒜片 3克、姜片 10克、泡椒 150克、红椒 15克、小米椒 2克、水 500毫升、高度白酒 10毫升、白醋 15克、白砂糖 10克、精盐 2克、鸡粉 5克、麻椒 1克、白酒 10克、八角 1克
烹饪步骤：
1.鸡爪500g去指尖
2.蒜片3g，姜片10g，青椒15g切条
3.泡椒150g切块，红椒15g切条，小米椒2g切条
4.水500ml，高度白酒10ml,倒入鸡爪，焯水去腥去血沫
5.撇去浮沫转小火煮15分钟，剪开鸡爪方便入味
6.倒入泡椒，白醋15g，白砂糖10g，盐2g，鸡粉5g
7.倒入麻椒1g，白酒10g，八角1g，倒入姜片，蒜片、青红椒
8.倒入小米椒，搅拌均匀，敷保鲜膜密封，冰箱冷藏腌制1—2天
烹饪小贴士：
1、有很多人在开始处理凤爪的时候不会将其剪开，这样不方便后期入味，而且在开水焯制的过程中很难熟透。
2、在制作的过程中会加入白糖调味，其目的是白糖可以让泡椒里的乳酸菌成活率更高，加点白酒可以增加香醇的味道。
3、而且在焯过以后一定要沥干水分，并且要避免生水的进入，生水进去很容易变质，变质后的凤爪不利于身体健康。
4、在制作凤爪的时候也可以加入一些其他的小菜，例如萝卜、黄瓜、大蒜等等，既可以丰富凤爪的口味，还可以当做下饭小菜，一举两得。
