五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。也正是这个特殊部位的这个特点，五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如：济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉、红烧五花肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。今天要给大家分享的就是最经典的红烧五花肉的做法，一起来看看到底是怎么做的吧。
材料：
五花肉500克、冰糖6到8颗（甜度视个人而定）、老抽2勺、姜适量、料酒1勺、生抽一小勺、香叶1到2片、干辣椒4到5个（看个人）、八角1个、葱小段、蒜3到4个
具体制作方法：
1.肉切小块焯水（凉水下锅，水开后再煮一分钟）
2.锅里倒入适量油，大火加热转小火，把冰糖放锅里炒，把冰糖炒成液体状，有细腻泡沫出来的时候把五花肉倒入锅内，翻炒两分钟左右，均匀翻炒上色。
3.把配料入锅继续翻炒，转中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收干后加入提前准备好的温水（冷水会使肉煮出来有点柴）。
4.水没过肉即可。然后加入少许老抽、白糖。大火烧开，转中小火继续煮。
5.煮到水差不多的时候，大火收汁。
6.最后撒上葱花，香喷喷的红烧五花肉就制作成功了。这样制作出来的五花肉肥而不腻，口感滑腻，带有微微的甜味。
