今天逛超市买菜，正好遇到有新鲜的四季豆，就买了一把。在家里做四季豆总担心加热不透。而未煮熟的四季豆，所含皂素无法完全分解，它会强烈刺激消化道；此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，它会刺激人体的肠胃会出现食物中毒，会出现胃肠炎症状。为预防四季豆中毒，平日在家里大家都会将四季豆彻底煮透、煮熟；因为不得要领，太过熟透又失去碧绿颜色、爽脆口感，顾此失彼，两者很难做到平衡。
其实掌握一点小窍门，你在家里也可以做出好吃碧绿爽脆又熟透的四季豆，今天就为大家分享这道家常菜，不一样的吃法。
【所需食材】
嫩四季豆1把、五花肉、蒜子、生抽、盐、食用油
【制作方法】
1.四季豆去掉两头和豆筋掐成两段，切忌刀切，洗净备用；蒜子只需拍破即可，无需剁碎；五花肉去皮切片备用。
2.净锅烧透，放少许油，放入五花肉片炼出油脂，放入四季豆保持中火不停翻炒。四季豆不易进味，属于偏寡素食材，油的量偏重一点，加入适量动物油脂也会更香。
3.当四季豆已经挥发了一部分水汽，炒至表皮微皱、颜色深绿时，加入盐和拍破的蒜子炒匀，把蒜炒香，四季豆煸炒的过程比较长，蒜子不可放得太早，否则味道发苦，影响菜品味道和口感；
重点来了
记住一定要加开水！加开水啊！记得加开水！重要的事情说三遍！水的量以刚好没过四季豆为宜。
4.保持中大火，煮至汤汁收干时尝味，再淋入适量生抽炒匀收干汁即可装盘，你在吃四季豆绝对是熟透，颜色也是油亮碧绿。
【烹饪小窍门】
1.要炒出碧绿爽脆的四季豆，原材料的选择很重要，要选紧实碧绿的为佳。
2.四季豆在未加水之前，这个煸炒很关键。油脂的熔点比较高，温度自然也就高，它的温度可达200度，而水沸的温度也才100度而已。通过煸炒挥发部分水汽，打开内部组织的毛孔，当四季豆炒至微皱皮时在加盐调味，这时候就是入味的过程，不能盲目加盐，把握好放盐时间。
3.记得是要加开水，我一直在强调这个。原理也很简单，对于绿色蔬菜类，烧沸的开水加油、盐有很好的保色作用，就是这个道理。
