炒茄子有妙招，其实只多了一步，茄子颜色靓丽不发黑氧化，而且一点不费油，真的健康很多，再也不用担心炒茄子油太多了。我这次用到了杭茄，这种茄子颜色靓丽，紫的妩媚，每次见到我都会买两根，无论炒着吃还是蒸后拌着吃都很美味。
食材准备：
茄子2个，杭椒2个，小葱1棵，蒜2粒，盐1克，蚝油1勺，生抽10毫升，白糖5克，五香粉1小勺，水淀粉适量，花生油10毫升。
做法：
1、茄子先切段，再切成长条，这种茄子叫香茄，颜色很艳丽，看着就喜欢。茄子很快就会氧化，表面会有点点发黑。
2、切好的茄子撒上盐，腌制一会，再挤出水分，刚刚有点发黑的茄子条经过这两步，颜色也变的很好看了，一点也不发黑了。
3、炒锅放入油，先下入杭椒条和小葱碎翻炒出香味。
4、再下入刚才处理好的茄条翻炒，茄子本来是很吸油的，也很容易氧化发黑，但是我们经过处理后，茄子完全不费油，炒的时候放一点点油就可以了，而且完全不会发黑，炒的整个过程中，也一直很好看。
5、把所有调料混合，调一碗料汁，等到茄子炒的差不多了，把料汁倒进去，翻炒均匀。
6、蒜末放进去，炒匀后就可以关火了，蒜香浓郁超美味。
小贴士：
1、茄子切条后加盐腌制，再挤干水分，茄子既不变黑，也不费油，超级妙法。
2、勾芡的调味方法食材更入味。
