市面上的韭黄比韭菜贵了一大半，胜在韭黄口感软嫩，汁水丰富。韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。韭黄煎鸡蛋或包饺子，我家常吃，每次去菜市场买菜，总不忘带一把韭黄回来，用它煎鸡蛋，比吃肉香，又好咀嚼。一起来看看这道老少皆宜的韭黄炒鸡蛋是怎么做的吧！
食材:
韭黄100克、鸡蛋2个、食用油适量、盐2克
做法：
1.韭黄洗净切长段，锅里放入适量水煮沸，倒入韭黄快速焯煮片刻，捞起沥干水；
2.鸡蛋敲入碗里，划成蛋液；
3.再将韭黄倒入蛋液里，调入2克盐，搅拌均匀；
4.热锅，倒入食用油，油温升高时倒入拌匀的蛋液，大火煎至两面焦黄色，铲起装盘即可。
小贴士：
韭黄尽量切成长段，这样就能挂住蛋液，煎出成片的蛋片。
