上海青，要选择色泽绿色或鲜绿色，叶片稍向外侧的上海青，这种上海青比较好。要选择叶子较短的上海青，一般叶子短的品质比较好，叶片长的品质稍微差些。不要挑选叶色深绿的，而且气味异常的上海青，那些很有可能是喷过化学药剂的，要挑选叶片上没有泥土杂质，没有损伤、锈色、斑疵、发白等的上海青。炒此菜的时候，我加了一点猪油，加猪油是为了让青菜更有味道，煸炒的时候要把出多余的肥油控出，一丁点就足够，不然吃起来会腻。一起来看看是怎么做的吧！
配料：
上海青 200克、猪肥肉 30克、蒜 15克、蒸鱼豉油 10克、花椒油 5克、干辣椒 10克、精盐 0.5克
烹饪步骤：
1.食材· 上海青 200g、猪肥肉 30g、蒜 15g 蒸鱼豉油 10g、花椒油 5g、干辣椒 10g、盐 0.5g
2.上海青切去菜叶和菜根，菜叶另用
3.肥肉去皮，切成薄片备用
4.热锅冷油，下肥肉，小火煸炒
5.煸炒出肥油后，控出多余油份
6.下蒜片，炒香
7.转大火下入菜帮炒匀
8.撒入盐、蒸鱼豉油、干辣椒、花椒油，翻炒至菜帮断生即可
