炒鸡块挺好吃的，但是得熬糖色，一提到熬，欠了不上色，过了就焦，不禁觉得有些麻烦，不如扔锅里炖。炖是容易，但是炖到肉烂皮滋润，那就得掌握个火候和小技巧了，不然都扔高压锅里一炖，肉是烂了，皮也没有弹性了，，一起来看看正确的做法是怎么做的吧！
食材的准备：
肉食鸡1只，约3斤左右，彩椒、姜片、八角、花椒、小茴香、桂皮、料酒适量，老抽2勺、白糖15克、盐35克。
制作方法：
准备炖煮的材料，放肉料盒里，免的散落到汤中。
买鸡的时候让店家剁块，自己回来处理的时候方便很多，先清洗鸡块，再放少许料酒泡出血水。经常有人问泡多长时间呢？有功夫就中间多换几次水，没有功夫就淘洗上两次，捞出备用。
锅内添加没过鸡块的水，这口锅正好有蒸笼，直接放到蒸笼上了。
开大火煮开，舀去浮沫。这次洗的干净，竟没怎么有，直接忽略。放入姜片、肉料盒、老抽，可以适量放点料酒，去腥提鲜，没有也可以不放，姜片也去腥。老抽可以多放，也是起上色的作用。
随肉料一起放盐，我放的晚了些，厚的肉块滋味稍欠。因为锅里的水很多，这次放了35克盐，平时都是放20－25克左右。可以尝一下汤的滋味，及时调整。
大火煮十来分钟转中火，炖上20分钟放糖，再炖10分钟左右就差不多了。
这个空档切上几刀彩椒，大块小块随自己喜欢，以夹取方便为宜。
将彩椒块到入锅中，稍拌一下，盖上锅盖，关火焖一会儿。
出锅的味道就和炒鸡块差不多啦，主要是彩椒又提香了。
看看怎么样？是不是肉皮看起来都很油润，一共炖了40分钟左右，肉已经烂了，和骨头连接的筋膜是欠的，吃起来和炒鸡块的感觉差不多，有嚼头。做好以后已经是晚上了，嫌弃光线不好，没有再拍。顶图那是第二天早上又拍的，滋味虽然更好，但是皮质不如刚出锅的那一餐好吃。
整个炖制过程简单吧，其实就是炖的稍欠一些，再用彩椒提一下鲜。对于不擅厨艺的人来说，不失为一个好方法。这其实也是一个基础鸡块法，可以在这个基础上做出多种口味的鸡块。当鸡块炖好的时候，把它捞出来，然后另起锅，锅里炒汁，倒入鸡块沾满汁出锅。炒红烧汁，就是红烧鸡块。炒腐乳汁，就是腐乳鸡块。炒糖醋汁，就是酸酸甜甜的啦。
