福建福州面点培训学校：闽东猪脚面线
原料：细面150克、猪蹄一只450克、大葱段20克、姜片10克、香叶1片、桂皮1克、八角两枚3克、花椒1克、小干椒两个1克、冰糖20克、盐3克、白糖10克、鸡粉2克、绍酒15克、酱油20克、白胡椒粉少许、烹调油15克、清水适量、菜心2棵。源自福建福州面点培训学校
做法：
1、把猪蹄从骨关节处用刀分割成块；
2、用清水浸泡半小时洗净，然后用开水煮5分钟捞出备用；
3、锅中放少许底油，然后舀入一勺白糖，大约10克；
4、用小火炒糖色，待糖色变微黄，倒入香料和葱姜煸炒；
5、炒出香味后，倒入开水适量煮开；
6、然后倒入绍酒；
7、放入冰糖；
8、再倒入适量的酱油；
9、把汆烫过的猪蹄放入锅中；
10、把料汤大火煮开；
11、盖好锅盖用小火焖制两小时；
12、把猪蹄焖两小时后，撒入少许鸡粉调味；
13、在撒上少许白胡椒粉；
14、最后放入适量的盐，再稍煮两分钟关火；
15、汤锅水烧开下入细面煮熟；
16、面线煮熟后捞入碗中，浇上卤汤；
17、在细面上码几块猪脚，用菜心点缀一下，便可上桌食用。源自福建福州面点培训学校
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来源：福建烹饪培训学校
