厨艺培训学校告诉你如何做香油特色鱼头
近几年吃鱼头成了很多人的最爱，如剁椒鱼头，大王鱼头、兴隆鱼头、香油特色鱼头。今天海峡厨艺培训学校就告诉大家香油特色鱼头的做法。
原料：
胖鱼头1只（重约1.5斤），自制鱼头料200克。
调料：
黄酒10克；盐3克，味精5克，鸡精5克，葱、姜各5克。
自制鱼头料的调制：
第一、1500克京葱白切粒，50克花椒、30克白芷磨碎。
第二、葱油500克烧至四成热，下京葱白粒、花椒、白芷、300克蒜茸、300克野山椒末小火熬10分钟至出香味，加盐、味精调味即可。
制作方法：
第一、将鱼头加葱、姜、盐2克腌渍，加黄酒装盘，入笼大火蒸5分钟,倒掉血水（倒血水时无需把鱼头从盘中取出，用筷子稍微档住即可，否则容易把鱼头弄碎）。
第二、在去掉血水的鱼头上放自制鱼头料，加剩余的调料继续上笼大火蒸5分钟至熟即可。
制作关键：
鱼头蒸两遍，第一遍是为了去除土腥味；如果直接一遍蒸成功，成菜汤汁浑浊、腥味重。
亮点：
用大量的葱、蒜加野山椒调成特色鱼头料，区别于酱椒、剁椒的口味，但同样开胃，推出后卖得相当好，已成为店中招牌菜。
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来源：福建烹饪培训学校
