培训西点-清甜双果派
清甜双果派这可是夏天的好食品哦！具有解暑降温的功效。这里要感谢下新浪博主君之的亲情奉献。
培训西点-清甜双果派配料：
派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水48克
派馅：苹果180克，梨120克，柠檬汁1小勺(5ML)，细砂糖60克，盐1/4小勺(1.25ML)，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，黄油10克，水20克，玉米淀粉10克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟
培训西点-清甜双果派制作过程：
NO1、首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
NO2、在搓匀的面粉里加入水。
NO3、揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。
NO4、冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。
NO5、锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
NO6、倒入切好的水果丁翻炒。
NO7、稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。
NO8、加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。
NO9、苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
NO10、关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
NO11、案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
NO12、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
NO13、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。
NO14、用手移去多余的派皮。
NO15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
NO16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。
NO17、在派盘里填入派馅。
NO18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。
NO19、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
NO20、在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
培训西点小贴士：
第一、双果，即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果，做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派，比如用菠萝制作的菠萝派。
第二、苹果和梨都要挑选硬一些的，制作派的效果更好。
第三、派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。
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来源：福建烹饪培训学校
