福建福州厨师培训学校-圆白菜回锅肉-闽菜系列

福建福州厨师培训学校-圆白菜回锅肉-闽菜系列

福建福州想学厨艺的朋友注意，海峡福建厨师培训学校今天在教大家一个课程叫圆白菜回锅肉。如果，您看了我们的课程想学厨师的朋友可以过来我们这边报名哦！我们有设短期班，周末班和晚班哦！下面我们来谈谈关于菜的做法。

主料：熟肉片

辅料：圆白菜；香干；红椒；葱姜

调料：郫县豆瓣酱；甜面酱；酱油；白糖；料酒；鸡精

做法：

第一.猪五花肉，提前煮熟切片，这一步省了不写了，不会的再问我。香干切坡刀片。葱姜切末，红椒切段。

第二.这一步重点介绍汽蒸圆白菜，脱水变熟，还保持一定的脆感：

圆白菜一定要用手撕，而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子。平底锅上面铺一块屉布，撒上100毫升的清水，盖上盖后开火，见有蒸汽冒出时，掀盖放入圆白菜叶子，迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出，沥干水分备用。

第三.看一看圆白菜蒸熟后的样子，不但熟了，而且还有一定的脆感,回锅一炒，非常好吃。

第四.将香干，肉片分别入油锅，炸至微黄色，捞出备用

第五.调制好碗汁备用：按1:1，放入郫县豆瓣酱，甜面酱，少许老抽调色，白糖；鸡精；料酒各少许。

第六.圆白菜一定最后放入锅中！保持脆感！

锅中放油，爆香葱姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干；肉片炒匀入味，倒入圆白菜，迅速炒匀出锅！

来源：福建烹饪培训学校

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