福建福州培训蛋糕教您：啤酒胡萝卜巧克力蛋糕
【材料】：胡萝卜一根、鸡蛋五个、食用油100ml、啤酒60ml、白糖、低粉100g、泡打粉1.5ml。
【做法】：
1、胡萝卜一根，洗净去皮，切成小丁
2、五个蛋黄和蛋清，然后分离它们
3、60ml啤酒和10g白糖放入盆中，用蛋抽子搅拌至白糖融化，
4、加入100ml食用油，打到乳化状态即可。
5、将五个蛋黄倒入盆中，打匀蛋油液的样子，然后倒入胡萝卜丁。
6、搅拌好的胡萝卜丁蛋油液。
7、100g低粉、1.5ml泡打粉拌匀后过筛，筛入盆中面粉。
8、用铲子翻拌均匀蛋黄糊（特别注明：翻拌，不能转圈搅拌哈，那样会让面粉出筋，影响蛋糕的组织和口感。翻拌的意思就是象炒菜一样，一次一次从下往上翻）。
9、将五个蛋清放入干净无油的盆中，加入几滴白醋（加柠檬汁也可以，呵呵～白醋更是信手拈来的，比柠檬还便宜）。
10、用打蛋器低档打出粗泡沫状态（此时，将烤箱打开，预热，温度调到150度）。
11、加20g白糖中速打10秒左右，之后再加20g白糖高速打10秒左右，最后再加20g白糖转回中速一直打到干性发泡（也叫硬性发泡）。
12、干性发泡的状态判别：用打蛋器舀其蛋清糊，蛋清能形成三角瓦片状即为打发好了，舀出三分之一的蛋清糊至蛋黄糊中，翻拌均匀，将拌匀的蛋黄糊倒入蛋清糊中，快速但需轻轻地翻拌均匀
13、拌好的全部蛋糕糊迅速倒入蛋糕模中，并在案板上震三下，震破里面的空气气泡，然后快速将蛋糕模放入烤箱中，时间设定50分钟。
（时间：2011.05.14信息来源：福建省烹饪职业培训学校）
海峡福建烹饪学校 福建福州培训蛋糕 培训蛋糕
