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该研究是英国圣安德鲁斯大学和布里斯托尔大学一项联合研究的一个子项目。研究中，科学家让40名志愿者对51张苏格兰白人面部照片的健康和魅力进行打分。结果发现，无论男女，皮肤略带亮黄色的人特别具有魅力，身体也格外健康。胡萝卜等水果蔬菜中的黄色天然色素类胡萝卜素正是让皮肤带有这中健康肤色的原因所在。
研究人员伊恩·斯蒂芬表示，连续吃胡萝卜两个月，皮肤就可以产生色泽变化。这一研究结果有助于鼓励年轻人多吃胡萝卜等水果蔬菜。斯蒂芬说：“告诉人们，如果饮食不健康，那么40年内罹患心脏病危险就会增加。这是一码事。现在我们可以告诉孩子们，多吃水果蔬菜，健康起效更快，只需两个月，皮肤更漂亮。”
早期研究发现，吃其它水果蔬菜有助于通过增加皮肤、头发和指甲营养而改善人体外表容颜。杏仁干含有对补充皮肤细胞极其关键的维生素A。长期以来，专家也一直建议那些担心皮肤松弛的人，多吃富含维生素C的农产品，其中包括：柑橘属水果、猕猴桃、黑加仑和红柿子椒等。这有助于身体产生和修复胶原蛋白——皮肤中的主要连接组织。而多皱纹和疤痕的人则应该多吃富含维生素E的菠菜或豆瓣菜。
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