福建福州日本料理厨师培训告诉您：膳食养生の苦瓜
众所周知，夏天吃苦味食物有利于心脏，而苦瓜作为苦味食物的代表，其保健养生功效非常多，既可清热解暑，又可增进食欲、清心健脑，是夏季不可多得的食疗食物。
苦瓜营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、无机盐、维生素Ｂ１、维生素Ｃ、胡萝卜素及粗纤维和苦瓜素等，苦瓜中的维生素Ｃ含量特别高，每百克中高达８４毫克，约为冬瓜的５倍，丝瓜的１０倍、黄瓜的１４倍、南瓜的２１倍，居瓜类之冠。
苦瓜味苦性凉，爽口不腻，人吃了以后，会感到凉爽舒适，是夏天不可多得的解暑佳品，历代医家都认为苦瓜有清暑泄热，明目解毒的功效。李时珍说：“苦瓜气味苦、寒、无毒。具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”的作用。《随息居饮食谱》载：苦瓜“青则苦寒，涤热、明目、清心。”“熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”一物前后补泻两用，皆有奇功，被称为异品。故认为暑月不拘有热无热，宜多食。
冰镇苦瓜具有降糖降脂、清热祛暑的功效，不失为夏季的一道爽口菜品。但专家提醒：对于脾胃虚弱、经常腹泻、胃怕凉的人不适宜。
（信息来源：福建省烹饪职业培训学校）
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