福建福州糕点厨师学校教您夏日甜品：双皮奶

福建福州糕点厨师学校教您夏日甜品：双皮奶

福建福州糕点厨师学校提示您：天气越来越热啦，又到了夏季的冰品、甜品季了。来碗双皮奶，让这个夏天清凉一夏哈。

【原料】：鲜牛奶500ml、鸡蛋3个、白砂糖随意。

【做法】：

1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以；

2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮；

3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成；（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）

4、用小刀或者筷子化开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面；

5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内；（为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）

6、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底；

7、鸡蛋蛋黄与蛋白分离，取3个蛋白尽量打散；

8、和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫；

9、在牛奶蛋白混合液中加入白糖，自己可以根据喜好，调整甜度；

10、然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，继续把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来；

11、把双皮奶的碗盖上保鲜膜；

12、冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

（信息来源：福建省烹饪职业培训学校）

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