福建福州烹饪培训简单介绍：八宝鸭
【材料】：冰冻光鸭、血糯米、赤豆、黄豆、豌豆、花生、栗子丁、银杏果、香菇丁、鸡腿菇丁、笋干丁、洋葱丁、火腿丁、精肉丁、虾仁丁、蒜蓉火腿肠丁、橘子、葱、姜、盐、绍兴黄酒、
老抽、生抽、白砂糖、十三香、味精、水淀粉、橄榄油、食油。
烹饪方法简介：
将鸭子洗净去骨后入葱、姜、盐和绍兴黄酒浆制30-60分钟；将烹饪好的豌豆、栗子丁、银杏果、香菇丁、鸡腿菇丁、笋干丁、洋葱丁、火腿丁、鸡肉丁、虾仁丁、蒜蓉火腿肠丁八宝食材及血糯米饭和煮熟的花生米、赤豆、黄豆拌匀后，填入鸭肚内，将鸭子过水后，用老抽上色，并入油锅炸至金黄色后，再将鸭背朝上码放在蒸盘内，用玻璃纸封住后，上笼蒸3-4小时，至鸭肉酥软时取出翻扣在餐盘中；锅内入蒸鸭原汁加少许鲜酱油、葱姜汁、白砂糖、味精调味勾芡，并淋上明油，待八宝鸭上桌时浇淋在鸭身上即可。
（信息来源：福建省烹饪职业培训学校）
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