福建福州烹饪学校今日课程：九味烹茄子

福建福州烹饪学校今日课程：九味烹茄子

福建福州烹饪学校今日教您做一道色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美的九味烹茄子 。

【材料】:茄子(紫皮，长)750克， 花生油80克，料酒10克，盐8克，味精1克，白砂糖5克，花椒粉1克，辣椒酱10克，白皮大蒜15克，大葱15克，姜15克，醋10克，香油10克，豌豆淀粉8克

【做法】:
1.葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；
2.将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；
3.用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；
4.锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；
5.锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；
6.烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。

（信息来源：福建省烹饪职业培训学校）

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