福建福州培训蛋糕学校与您分享：乳酪巧克力方形蛋糕
【材料】:巧克力蛋糕：面粉120克，可可粉25克，鸡蛋3个(不含壳约50克/个)，细砂糖120克，黄油135克，泡打粉4克，小苏打1克，香草精1/2小勺，蓝莓乳酪奶油：牛奶100克，细砂糖60克，蛋黄1个，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺，蓝莓味再制乳酪140克（或奶油奶酪140克），黄油65克，糖浆：水75克，细砂糖60克，朗姆酒25ML，表面装饰：巧克力酱或巧克力榛子酱65克，带皮大杏仁20克（切碎），烤焙：巧克力蛋糕用上下火190度，烤箱中层，烤8分钟左右
【做法】:
1、先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可，不要打发。
2、在打散的鸡蛋里加入香草精，低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后也筛入鸡蛋里，用橡皮刮刀拌匀成面糊。
3、黄油切成小块，隔水加热融化，趁黄油温热的时候，倒进面糊里，继续翻拌，使黄油和面糊混合均匀。
4、将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕，一共烤3片。
5、接下来制作蓝莓乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白，低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
6、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
7、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
8、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入香草精。
9、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪（或奶油奶酪），不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却。
10、黄油软化以后，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色发白。
11、把第9步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里，用橡皮刮刀拌匀，一直翻拌到均匀、光滑的状态，蓝莓乳酪奶油馅就做好了。
12、把烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去边角的不规则部分，切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和侧面都刷上足量的糖浆，使蛋糕完全湿润。（糖浆的做法见TIPS第一条）
13、蓝莓乳酪奶油装入裱花袋，在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上，盖上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖浆，继续挤上蓝莓乳酪奶油。
14、盖上第三片巧克力蛋糕，刷上足量糖浆，挤上蓝莓乳酪奶油。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱，并撒上切碎的大杏仁即可。
15、做好的蛋糕，放进冰箱冷藏一晚，口味更佳哦。
（信息来源：福建省烹饪职业培训学校）
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