福建福州糕点培训为您献计：法国小糕点--费南雪（金玫瑰）
【材料】：黄油55克、杏仁粉30克、低粉30克、糖粉70克、蛋白2个。
【做法】：
1.准备好所需的材料和模具。
2.取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里，烤箱预热175度，烤8分钟左右，烤到金黄色，取出后冷却到不烫手。
3.黄油放小锅里，中小火加热，
4.用小木铲搅动，不要煮焦了，煮到颜色成焦黄色。
5.离火后放在冷水上冷却到21度左右。
6.蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡。
7.烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛。
8.将混合粉类一次性加入起泡蛋白里，用电动打蛋器打均。
9.再倒入焦黄色黄油，用电动打蛋器搅拌均匀即可。
10.面糊可以冷藏一晚使用，也可以冷藏一小时后使用。（如果你来不及，冷藏一周都没问题）
11.模具抹一层薄薄的黄油防粘。
12.倒入八分满混合物，掂几下模子。烤箱预热190度，中层20分钟左右（根据模具、烤箱不同调整，出炉后5分钟后脱模）
（信息来源：福建省烹饪职业培训学校）
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