福建福州面点培训学校：金丝卷
材料：
水 270克 鲜酵母1块 （或即溶酵母5克） 中筋面粉 500克 细砂糖 45克 色拉油 10克 地瓜 50克
做法:
1、鲜酵母1块
2、酵母用温水融开
3、将中筋面粉、细砂糖和色拉油拌匀，再倒入酵母水混合
4、用筷子将面粉和水充分拌匀，成棉絮状
5、将面团揉成光滑的面团
6、将面团分割成两等分
7、一份面团加入地瓜搓揉成地瓜面团，另一份则是白面团
8、将地瓜面团擀成长约40厘米、宽约25厘米的长方形，在表面均匀地刷上色拉油并对折，在对折后的表面再均匀地刷上色拉油;将面团切成宽约0.3厘米的条状。
9、地瓜细丝面条上也均匀地刷上色拉油，以防粘黏
10、将白面团擀成长约30厘米、宽约12厘米的长方形，慢慢拉长地瓜细面条，直接铺在白面团上。
11、将白面团对折黏紧成圆柱体
12、面团卷成圆柱体后，用手轻搓，让面团粗细均匀等，将面团切成若干份，进行左后发酵约20分钟
13、面团发酵后，锅中放入冷水，将蒸笼放在锅里，水沸腾后，用中大火蒸约15分钟（从冷水蒸起，全程约需20分钟）
信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校
