福建福州糕点培训学校：费南雪（金玫瑰）
费南雪是一款有些来历的法国小糕点，它通常是用传统的模具做成，做完后很像金条。这款点心的特点就是很湿润，杏仁味浓，用的是玫瑰型的硅胶模，脱模后，很像玫瑰，哈哈。费南雪的面糊里还可以分别加入香料、坚果、巧克力、香草、水果等以变化出丰富多层的口味。
材料：
黄油55克、杏仁粉30克、低粉30克、糖粉70克、蛋白2个。
做法：
1.准备好所需的材料和模具。
2.取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里，烤箱预热175度，烤8分钟左右，烤到金黄色，取出后冷却到不烫手。
3.黄油放小锅里，中小火加热。
4.用小木铲搅动，不要煮焦了，煮到颜色成焦黄色。
5.离火后放在冷水上冷却到21度左右。
6.蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡。
7.烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛。
8.将混合粉类一次性加入起泡蛋白里，用电动打蛋器打均。
9.再倒入焦黄色黄油，用电动打蛋器搅拌均匀即可。
10.面糊可以冷藏一晚使用，也可以冷藏一小时后使用。（如果你来不及，冷藏一周都没问题）
11.模具抹一层薄薄的黄油防粘。
12.倒入八分满混合物，掂几下模子。烤箱预热190度，中层20分钟左右（根据模具、烤箱不同调整，出炉后5分钟后脱模）
补充：
1.蛋液一定不要打到湿性发泡。
2.如果想做其他口味，再第九步添加相应材料即可。
