西点培训学校：巧克力奶油蛋黄泡芙
原料;
面粉70克、全蛋2枚、黄油40克、清水100ml、砂糖5克、盐2克、秘制蛋黄酱100克、纯巧克力40克。
做法;
1、把水煮开放入黄油、糖、盐融化;
2、等水开后翻滚一次倒入面粉搅拌，火调到微火，使水分蒸发一些后，把面搅得不粘锅为止，离火
3、鸡蛋打在碗里搅开，分四次用勺舀入面中，每次把蛋和面搅的彻底融合后再舀第二次蛋液;
4、最后把面糊搅得润滑、粘稠、细腻为止。
5、把搅好的面糊灌入裱花袋，用较大的裱花嘴挤入烤盘中;
6、事先把炉温预热后，调到200度烤25分钟即好;
7、泡芙烤好后彻底晾凉;
8、蛋黄糊加入奶油装入裱花袋，把泡芙用筷子扎个洞，挤入奶油蛋黄酱;
9、巧克力隔开水溶化，放入裱花袋;
10、把巧克力挤在泡芙表面，便全部操作完成。
信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校
