福建糕点培训学校今日课程：松露巧克力
原料：（可做25颗左右）
黑巧克力150g+50g、淡奶油60g、黄油30g、可可粉20g。
做法：
1、先把150g巧克力切碎隔水融化，容器里要干净无水，水温不超过50度。融化成液体的巧克力加入淡奶油，一边加一边搅拌，直到拌匀后加入切小块的黄油，彻底拌匀。然后取出，冷藏2-3小时即可进行下一步操作，或者冷藏过夜也可。
2、1中拌好的溶液冷藏变硬后，用小勺挖一小块，两手团成圆形。或者稍微捏两下即可，不用太圆。看自己喜好。
3、都做好，如图有圆形也有随意的形状。然后另取一个小容器，加入剩余的50g切碎的巧克力隔水融化，晾至手温，放入圆球进去滚一圈立刻捞出。
4、扔进可可粉里，迅速滚一圈。或者如中图采用较大的容器，放入较少的可可粉，然后把挂上巧克力液的球直接扔进去迅速晃动容器，使之粘满可可粉。然后稍微趁一会，待巧克力凝固，弹去外层过厚的可可粉，摆入盘中即可。
信息来源：海峡福建省烹饪职业培训学校
