一看肉皮：母猪皮厚且色黄，与肉结合松弛，分层明显，手触之有粗糙感，毛孔粗大。（正常）猪皮色泽光滑，细腻，毛孔细小。
二看脂肪：（即肥肉）手摸时指头沾的油脂较少，脂肪颗粒大，而肥育猪与此相反。
三看抽肉：母猪肌肉（即瘦肉）一般呈黑色（老红）色，肌肉纤维皱理粗糙，水分少;肥育猪肌肉呈鲜红色，肌肉纤维细腻而清晰，肉质细嫩，水分较多。
四看骨头：母猪肉的骨头白中透黄，粗糙老化;肥育猪骨头白色，细嫩光滑。
五看奶头：母猪奶头长而硬，乳腺明显;肥育猪奶头短而软，乳腺孔不明显。
六闻气味：母猪肉味淡，带有土腥味，没有肥育猪肉固有的浓郁的肉香味。
来源：福建省烹饪职业培训学校
