原料：水发鱼翅1斤、水发鱼唇5两、水发刺参5两、鱼肚2.5两、净肥母鸡一只、金钱鲍6头、水发猪蹄筋5两、猪蹄尖2斤、猪肚一个、净肥鸭2.5斤、羊肘2斤、净鸭珍12个、净火腿腱肉3两、鸽蛋12个、净冬笋、水发花冬菇4两、白萝卜3斤、炊发干贝2.5两、上等酱不同2.5两、冰糖1.5两、绍酒5斤、味精、葱白段、桂皮二钱、生姜片1.5两、八角1粒、骨汤二斤、猪肥肉2两。
制法:
1、 将水发鱼翅洗净，剔整排在竹箅上，加肥肉葱、姜蒸二小时，鱼唇切2寸长，1.5寸宽加葱姜捞。
2、 鲍蒸烂取出，剞上十字花刀，装在小盆中，调入骨汤、绍酒蒸30分钟，鸽蛋加水盖三十分钟，去皮用酱油上色。
3、 将鸡、鸭去头、颈、脚和内脏，猪蹄尖去蹄壳，羊肘均匀切大块用水捞去腥味。
4、 水发香菇，蹄筋切2寸长，花菇洗净，火腿加水蒸30分钟，笋捞切四，用刀拍扁，然后将鸽蛋、笋过油用汤煨。
5、 肚过油炸，再用水汤发切1.5寸长，锅留油下葱、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚等各料调入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮翻炒几下，加盖煮20分钟。
6、 取一个绍兴酒坛洗净，坛底放一个竹箅，先倒入煮过鸡、鸭、肚等原料，然后把鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼用纱布包好，再排冬菇、冬白萝卜球，再倒入粘汁，用荷叶盖上煨2个小时速将刺参、蹄筋、鱼唇、肚放入坛中，坛口封好，再煨1个小时。
特点：此菜用多种精料精心煨制而成，营养丰富，是福州传统闽菜。
