福建福州糕点:糖渍金橘
原料:
新鲜金橘2斤、白砂糖40克、冰糖40克。
做法:
1、将金橘摘去蒂头,用清水清洗干净,然后清水浸泡10分钟,水中加1小勺盐,给金橘杀杀菌;
2、将金橘沥干水分,用刀在金橘上均匀的划5-6刀,然后用手捏扁,这个时候可以清楚的看到捏扁的缝中有金橘核,可以用牙签轻松的挑掉。
3、将所有切好捏过的金橘放进一个大碗里,撒上白砂糖,用筷子拌匀,然后盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制2天。吃的空的话,中途拿出来再拌个1-2次。
4、两天后,将金橘取出,倒入不锈钢锅中,加入50ML清水,再加入40克冰糖。盖上盖子,开小火煮,大约煮个7-8分钟后,会看到水分增多了。
5、继续用小火煮,也可以转中火煮,这样稍微快点,大概10几20分钟的样子。金橘会开始慢慢变软,水分会蒸发,汤汁变粘稠。转小火,悠着点煮。
6、期间要适当的翻动,挤压,但不要过分,因为花型容易破坏了。保证不粘底就可以了。
7、最后感觉汤汁还剩一点点的时候,关火。切记完全煮干,会糊底的。
8、取出来的时候,可以用筷子一个个夹出来,这样可以用筷子用字夹夹扁,顺便造型下。
9、冷却后,开吃拉~~~~可放干净的密封罐子里存着吃,但是建议1礼拜内吃完。一次不要吃太多哦。
信息来源:海峡福建烹饪培训学校