厨师推荐：附下酒菜 椒香腐竹
腐竹拥有豆制品精华这一美称可不是武林外传的那个“腐竹”。海峡厨师表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。除此之外，海峡厨师告诉您腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。在东北腐竹经常被用作凉菜的食材，殊不知腐竹热炒也别有一番滋味，无论配合米饭还是下酒菜都是绝好的美味。
腐竹挑选生活小常识：
市面上的腐竹品质参差不齐，商家在腐竹中添加化工原料的情况普遍存在，那么在购买时海峡厨师教您如何分辨腐竹质量的好与坏
(1)色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察。
良质腐竹：呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
劣质腐竹：呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
(2)通过外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。
良质腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质。
(3)通过气味辨别?
当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹：腐竹固有的香气平淡。?
劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
(4)通过滋味辨别
当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹：具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹：腐竹固有的滋味平淡。?
劣质腐竹：有苦味、涩味或酸味等不良滋味。——海峡厨师
材料：腐竹 70克、干辣椒 3-4个、火腿 少许、青椒丝 半个、川味辣椒酱 1小勺、水 2大勺、色拉油 1大勺
做法：
1.腐竹用水浸泡一夜洗净，切成3公分左右的段沥干水分，青辣椒、火腿切丝备用。
2.炒锅中放入2勺油烧热，放入3-4个干红辣椒与1小勺川味酱爆香，倒入切好的腐竹，大火翻炒2分钟左右加入火腿丝淋少许水，继续翻炒1分钟，最后加入青辣椒略炒即可关火装盘。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校
