烹饪与您探讨：卤猪蹄子又名‘猪蹄子炖莲藕’
海峡烹饪告诉您，做猪蹄子，去腥味是关键。我用到了2种平常材料：醋和白酒。醋是自己泡的花椒醋。白酒最好是高度的白酒，一定要将猪蹄子处理干净后汆水。先煮调料水也是很重要的，要先把调料味道煮出来。最后，用电饭锅来炖，也可以用高压锅，那样更快。
卤出来的猪蹄子，颤颤巍巍的，颜色红褐，口感很好，一直都是兰州人下酒的经典菜之一，或者说不用下酒，只要一碗浆水面，就可以吃的下一盘卤猪蹄子。
原料：猪蹄子、莲藕、生姜、大葱、花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香、盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉。
做法：
1、泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去，大火煮开，小火再煮１５分钟，捞出，水倒掉不用。
2、煮调料水。用纱布将花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香包住放进清水中大火开煮。煮至调料水变成黄褐色为宜。
3、兑一碗炖猪蹄子的料汁：盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉、清水；
4、将猪蹄子放进调料水锅里，水量要没过猪蹄子，再将大葱切段、生姜切片。
5、全都放进锅内，文火开煮。45分钟后，水收到一半后放入一点醋。
6、这时要将猪蹄子连汤一起换到电饭锅里，再倒进兑好的料汁，放入切好的莲藕块，开始煮。
7、猪蹄子能用筷子扎透后调入适量盐，开始煮，大约1：40分钟后，猪蹄子炖烂后即可。——烹饪
信息来源：海峡福建烹饪培训学校
