海峡福州西点学校跟大家分享八宝油糕的做法
今天海峡福州西点学校（福建西点学校）的张老师跟大家分享八宝油糕的做法。
八宝油糕是由8种主要原辅材料精制而成。外观呈梅花状，表面油润光滑，食之具有油而不腻、外酥内细软、芳香绵糯的特点，且富有多种维生素，为糕点中之珍品。
海峡福州西点学校（福建西点学校）的张老师告诉大家原料配方：鸡蛋9公斤 川白糖13.5公斤 蜂蜜3公斤 花生油8.5公斤 面粉6公斤 蜜瓜片2公斤 桃仁2公斤 蜜樱桃1公斤 鲜玫瑰泥1公斤
-工艺流程： 原料预制-拌料-装料-烘制-成品包
海峡福州西点学校（福建西点学校）的张老师告诉大家装制作方法
第一.拌料：将鸡蛋打入钵内，用手将蛋黄挤烂后，再将川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌合均匀。
第二.装料：用专用梅花形铜皮糕盒。装料时，将盒洗净、烘干，排入专用平锅之中，并擦抹少量植物油。再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内，其分量为糕盒体积的1/2。然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上，中间要放一颗蜜樱桃。
第三.烘制：用拗炉烘烤时，底火应略大于盖火。烘至糕体膨胀，糕面呈谷黄色时起锅。冷却后进行包装。质量标准 规格：呈梅花状，体形完整，表面略凸，无焦糊和夹心现象。
色泽：呈褐黄色，表面油润光滑。组织：外酥内细软，绵糯，无杂质。
口味：纯甜，清香，突出鸡蛋和多种果料的滋味。
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来源：福建烹饪培训学校
