糕点培训菜谱：花样瑞士卷的做法-海峡福州糕点学校
现在就是海峡福州糕点学校张老师给大家讲糕点培训菜谱的时候了。在以往的时候，我们都偏于讲中国的糕点，今天我们来说说花样瑞士卷的做法！
瑞士卷一定要卷起来吗？你太OUT啦，这次，海峡福州糕点学校的张老师来做个美丽时尚的花样瑞士卷，只不过利用一只花型的饼干模具，即可以做出花般美丽的瑞士卷！
花样瑞士卷材料：
模具：长34厘米，宽25.5厘米，高2.5厘米，另需要准备梅花样饼干模具1个。
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
烤温：放烤箱中层，180度 ，时间 15分钟（请根据自家烤箱的温度来掌握）
花型瑞士卷制作过程：
1、分开蛋白与蛋黄备用。
2、橘子水+色拉油。
3、加低粉，泡打粉，香草粉。
4、分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干。
打发蛋白：
5、打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐。
6、慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。
7、抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合。
8、剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。
9、烤盘里面垫好烧烤纸，倒入盘中，快速抹平。
10、放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。
11、然后从烤盘上倒出。
12、用花型饼干模具刻出花型。可以把2-3朵花落在一起，中间抹上果酱。然后撒糖粉和可可粉装饰。
好了，关于花样瑞士卷的做法 ，海峡福州糕点学校的张老师今天就讲到这里。
来源：海峡福建烹饪培训学校
