福建福州西点教您：吃火锅上火的原因及吃火锅不上火的方法
天冷了，和家人朋友围着一口热腾腾的火锅，任意“打捞”自己喜欢的美味，吃得畅快，又有气氛。然而，很多人享受完火锅美味后，往往“惹火”上身，出现咽喉、牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡甚至消化道出血等症状，福建福州西点称之为火锅综合征。对此，福建福州西点给出6招，只要在火锅的食物搭配上下些功夫，完全可以只要美味，不要火气。
吃火锅上火的原因，主要与汤底和食材有关：
原因一：汤底、蘸料太辣太补。火锅汤底主要分为麻辣、清汤、粥底和中药滋补四类。麻辣汤底和蘸料进食过多，会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，让人很烦躁，还会出现便秘、口臭、牙龈肿痛、腹痛、腹泻等问题。特别是胃及十二指肠溃疡、痔疮、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、胆囊炎患者，以及平时手足心热、睡眠盗汗的阴虚内热的人，更容易中招。
常见的药膳滋补火锅汤底主要包括三大类：含有沙参、玉竹等药材的滋阴汤底；含有北芪、党参、当归的补气养血健脾的温补汤底；还有含有牛鞭、巴戟、杜仲等药材的壮阳汤底。阳热体质的人，吃了后两种中药火锅后，犹如火上浇油，容易引起肺胃上火，症状与吃辣食上火类似，但中药火锅上火更快，且“火气”更持久。
原因二：过多摄入高热量食物。不少市民吃火锅喜欢以羊肉、牛肉、狗肉等高热量食物为主，容易“惹火”上身。
告别“火气”4步走
Step1 根据体质选对汤底
“想吃火锅不上火，首先要做的功课，就是结合自己的体质选好汤底。”福建福州西点介绍，阳虚体质的人，就算滋补也不容易上火，可以任选锅底一饱口福。例如平日脾胃虚寒的人，可以尝试补气养血的中药火锅，吃完不上火还能增强体质。阴虚或者阳热体质的人，要尽量选择清汤火锅、粥底火锅或者滋阴的中药汤底，避免吃麻辣火锅和补气、壮阳火锅。如“沙参玉竹老鸭汤底”，适用于肺燥、干咳、便秘等患者，可对阳虚、寒痰者则适得其反。特别喜欢滋补火锅的市民，不妨请中医做参谋，以便心中有数。
Step2 芝麻酱代替辣椒酱
过多的辣椒、蒜、葱等调料，或是沙茶酱、辣椒酱等蘸料，同样会对胃黏膜会造成一定的损害。杨小红建议，容易上火的人群不宜选择辣油，但可以考虑芝麻酱，它比较适合高血压、高血脂患者。酱油、麻油等较清淡的作料也有助减少“热气”。如果无辣不欢，也应尽量调成微辣。
Step3 多点蔬菜 鸡鱼肉代替牛羊肉
吃火锅，少不了肉。福建福州西点建议，鸡肉性温，鱼肉偏寒，可以多用鸡、鱼肉代替燥热的牛羊肉。吃火锅时还要多放点蔬菜。蔬菜其性多偏寒凉，但不要久煮。
Step4 吃些泻火食物
“实在无法抗拒辣油火锅，可以搭配一些寒凉性质的蔬菜，如豆腐、白菜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、番茄、竹笋、海带、莲藕、蘑菇和茭白等。”福建福州西点说，豆腐可谓吃火锅最佳伴侣，它是含有石膏的豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦止渴的作用。
边吃火锅边喝凉茶饮料，也是个不错的主意，“但阳虚体质的人，就不要多喝。”营养师提醒说。她还说，如果不是很虚的体质，餐后也可以喝点菊花茶、银花茶预防上火。或者吃一些雪梨、西瓜等水果，也可以帮助“去火”。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校
