福州学厨师教您做：青椒烩虾仁
今天福州学厨师来两个虾仁做的菜。很多人说要把活虾变成虾仁比较困难,其实只要把活的虾放到冰箱去冰下(我是放到冰箱冷冻室急冻半小时左右),虾壳就好剥多了,但是冰过的虾剥起来要格外小心,因为虾经过冰冻后壳比较硬,很容易戳到手.其实呢,说穿了就是熟能生巧,多剥几次就很熟练了。
原料：虾、青椒、蛋清、盐、生粉、鸡精、料酒。
做法：
1、活虾买来洗干净放到冰箱冷冻室20-30分钟,冰过的虾拿出来剥虾仁更容易,去虾头,剥虾 壳,开背去虾肠；
2、剥好的虾用蛋清,少许盐,生粉,料酒上浆，青椒洗净切小块；
3、烧热锅,放油,热锅冷油下虾仁,把虾仁划撒,稍稍变色起锅；
4、用刚才划虾仁剩下的油煸炒青椒,然后放划过油的虾仁一起快速翻炒几下,调入盐,鸡精,勾个薄芡出锅。：：
标签：福建学厨师 学厨师 厨师学校
信息来源：海峡福建烹饪培训学校
