福建厨师培训告诉您：“两辨”
安全食用烧烤食品福建厨师培训健康建议“两辨”
一辨原材料品质。牛羊肉因相对较贵，故而不良商贩常以假乱真以次充好。通常来讲，新鲜牛羊肉颜色分布均匀带光泽，羊肉细而紧密，脂肪洁白细腻，牛肉纤维较粗，脂肪呈洁白或乳黄色，有牛肉特有香味。牛羊肉还有一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。羊肉串烤后无明显棱角，口感劲道，有肉香而不是浓烈的羊膻味。
二辨添加剂滥用。烧烤中常使用的添加剂是嫩肉粉和各种香精。正规嫩肉粉主要成分为蛋白酶，可以促使肉中弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，提高蛋白质的转化及利用率，适量使用可使肉嫩而不韧、味美鲜香，并不危害健康。但有的烧烤店摊为了节省成本，购买“三无”劣质产品并随意滥用，易带来健康问题。消费者如发现烧烤味道浓烈、色泽过艳、口感嫩滑得不像肉，就应该引起注意。
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信息来源：海峡福建烹饪培训学校
