福州蛋糕学校与您支招：芝士蛋糕技巧大全A
芝士蛋糕做起来虽然简单，但是要做好它却也有一些技巧。海峡福州蛋糕学校把芝士蛋糕制作中常见的一些问题归纳整理一下，希望对大家有所帮助。
烤出的芝士蛋糕里面有一块一块？蛋糕的中间有裂缝或塌陷？下面有几条简单的方法可以让你避免上述情况。
如何避免烤过头？
一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过。其实当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了，而蛋糕有可能看上去还没有烤熟，但蛋糕边上的余热可以继续把中间弄熟了。
这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉；也可以就把烤箱关了，蛋糕就留在烤箱里一个小时左右。这样可以避免蛋糕中间的塌陷。蛋糕凉了以后中间没固定住的芝士也没有问题了。
为什么要放在水里烤?
芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，是很精制的点心。你想均匀的把蛋糕烤熟且表面不会烤焦，最有效的方法就是放在水里烤。（就是在一个比较大的烤盘里放上开水，把蛋糕放在装水的烤盘里烤。）因为水在100℃的时候会产生蒸腾作用，所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟，也不容易造成蛋奶分开、中间塌陷和裂缝。
把芝士放到芝士蛋糕里
不管你是做意大利式的芝士蛋糕（用意大利乡村奶酪ricotta cheese做的）或者是传统的纽约式的芝士蛋糕（用奶油干酪 cream cheese），都不要用脱脂的。低脂的或脱脂的芝士可能会造成蛋糕不能固定，也不要用抹面包用的芝士代替砖头的硬芝士。
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