培训蛋糕：蓝莓乳酪慕斯
原料：鸡蛋两个、白砂糖65克、低粉65克、橙汁13克、色拉油13克。
慕斯原料：奶油奶酪120克、糖20克、蓝莓果酱70克、牛奶80克、鱼胶片1、5片、淡奶油150克、糖15克。
做法：
1、用慕斯圈扣出蛋糕片，做慕斯底。再用小一点的圆形切模扣出一片小蛋糕片。
2、将吉利丁片放于冷水中，泡10分钟至软（可以放进冰箱冷藏浸泡）。
3、将奶油奶酪放入大碗中，隔热水搅拌至顺滑，加入糖，搅匀。
4、倒入牛奶，搅拌均匀，倒入蓝莓酱，隔热水搅拌至细滑。
5、将软化的吉利丁片捞出沥水，放入小碗里，隔热水融化后，倒入5，搅拌匀。
6、将淡奶油和糖混合打发至有纹路出现。
7、取1/3打发淡奶油倒入6中，拌匀后全部倒入剩下的淡奶油中，翻拌均匀成慕斯液。
8、将慕斯圈放在底托上，底部铺好大蛋糕片，倒入一半的慕斯液，中央放上小蛋糕片，轻轻按压贴合，再倒入剩下的慕斯液，抹平表面。
9、放入冰箱冷藏一夜，取出用吹风机热风吹一圈，可轻易脱模，再后期装饰。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 培训蛋糕 蛋糕培训 培训蛋糕 。
