福州学厨师：鲜虾蘑菇烧豆腐
原料：虾子250克、蘑菇100克、豆腐1小块、葱姜少许。
腌虾料：料酒、盐、胡椒粉、淀粉少许。
调味料：盐、淡色酱油、胡椒粉、水淀粉少许。
做法：
1、虾子洗净去头去壳，从背部中间划开，去除虾线，加腌虾料拌匀腌制片刻。
2、锅内倒略多一点油，放入虾头虾壳翻炒，直至锅中的油变为红色，把炸酥的虾头虾壳取出。
3、把腌制好的虾仁放入虾红油中快速大火翻炒至变色马上盛出。
4、锅中余油爆香葱姜末（如果油多，可以盛出来一部分）。
5、把蘑菇倒入翻炒均匀，再下入豆腐，加入调味料和少许水稍微焖煮入味。
6、最后放入虾子拌炒，用水淀粉勾薄芡，起锅撒上葱花即可。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 福州学厨师 厨师 学厨师
