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福建培训面点学校:汆丸子不散的小訣竅-豆腐丸子骨湯面

时间:2014-09-11 来源:   作者:    点击:
文章摘要:

福建培训面点学校:汆丸子不散的小訣竅-豆腐丸子骨湯面

原料:

豬肉餡2兩、北豆腐半盒、雞蛋清壹個、澱粉壹大勺,水、蚝油、花椒粉、蔥花2大勺、蔥碎、姜碎、花椒各半勺、料酒、鹽、生抽、油。

做法:

1、葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后,逐次地倒入肉馅里,顺时针搅,肉吃饱水会很嫩。

2、肉馅里加蛋清、半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、盐适量,顺时针打搅上劲。

3、北豆腐用手仔细捏碎,没有块状后,加入肉馅,倒入葱碎、加淀粉水,继续使劲搅打,加半勺油后,依然要顺时针打,直到馅料粘在一起。

4、锅里烧水,略出泡泡后,转小火,用一个勺子挖一勺肉馅左手,用虎口多转着挤几次,就有个圆的肉丸子出来,用另一个干净沾过水的勺子一挖,放入锅里,勺子放水里再冲一下,重复这个动作,丸子就都被挤好了。

5、丸子都下锅后,改中火,1分钟后,用大勺子的背部在锅里推一下所有的丸子,慢慢的丸子就浮起来了。过一会,所有的丸子都浮起来后,捞出来就可以做汤、做面了。

6、煮丸子的汤里,扔一块骨汤的汤料,下入面条,面条出锅前,放入丸子、放一把青菜,1分钟后捞出来,加点鸡蛋皮做装饰即可。

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来源:福建烹饪培训学校