福建厨师培训：红枣花雕鸭

福建厨师培训：红枣花雕鸭

福建厨师培训推荐做的这道菜，不用放油，光是鸭肉就能富余很多油。

鸭是主要家禽之一，营养价值很高，富含蛋白质、B族维生素、维生素E以及铁、铜、锌等微量元素，具有养胃滋阴、清虚热、利水消肿的作用。适宜营养不良、体内有热、上火和水肿的人食用，特别是低热，虚弱、食少、妇女月经少、大便秘结、癌症、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎水肿等患者食用。

原料：鸭肉（我用的是半片鸭的1/3）、小葱两棵（取葱白）、姜半块、香叶三四枚、冰糖8块、生抽适量、老抽适量、花雕酒60ml、热水适量、干红枣10个。

做法：

1、将鸭肉洗净，沥干水分，小葱白切成段，姜切片；

2、空锅置于火上，将鸭皮冲下，不要翻动鸭肉，可以看到随着温度的升高，鸭肉的油脂不断的渗出，

3、待鸭皮变色，用铲子翻面，将鸭肉的几个面煎至金黄。

4、将煎好的鸭肉用铲子拨到锅边，放入葱白段、姜片、香叶煸炒出香味，再放入冰糖、生抽、老抽炒上色，倒入花雕酒。

5、紧接着倒入热水，放入红枣，盖上锅盖，大火烧开之后转小火，收汁后即可出锅。

福建厨师培训温馨提示：

加的水稍微多了点，这样能够保证肉烂，一定要用热水，但不必是开水，半开的水就可以，凉水会使肉质紧缩，不容易熟。如果生抽、老抽放的量适合就不必再加盐了，我没有放盐。

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来源：福建烹饪培训学校