福建福州蛋糕培训：淡淡的-抹茶柠檬慕斯蛋糕
抹茶柠檬慕斯蛋糕：蛋黄4个、油40克、橙汁60-70克、低粉75克、抹茶粉15克、蛋白4个、糖60克。
抹茶柠檬慕斯：牛奶125克、抹茶粉5克、糖60克、柠檬一个（取汁35克）、鱼胶片1.5片、淡奶油150克、糖15克。
表面装饰：淡奶油约200克、糖20-30克、草莓适量。
做法：
1、按照戚风做法烤好一个平盘蛋糕体（蛋白中性发泡，长帝CRDF25一烤盘，150度， 中层，20分钟），取出，倒扣揭掉底纸，晾凉后，以半圆模的尺寸裁出合适的围边儿。
2、鱼胶片浸于冷水中泡至软。
3、煮锅里加入牛奶和抹茶粉，小火边煮边搅拌，煮开搅匀后倒出过滤一下，碾开小结块儿，碾不开的就不要了。
4、煮锅刷洗干净，将牛奶抹茶液重新倒入煮锅里，倒入糖煮开，倒入柠檬汁儿，再煮开即可离火，将泡软的鱼胶片沥水后倒入，搅拌匀，再彻底放凉。
5、淡奶油加入糖，打发至六分发，有明显纹路但尚可流动。
6、取适量打发淡奶油先和4混合，再分三次倒入剩下的打发淡奶油中，拌匀成慕斯糊。
7、将慕斯糊倒入铺好蛋糕片的模具中，留出一个蛋糕片的厚度，最后铺上底部的蛋糕片，送入冰箱冷藏至凝固。
8、取出模具，翻转将蛋糕扣出。
9、将淡奶油和糖混合，打发至可固定花形的程度（九成发，可拉出坚挺的长三角状），装入裱花袋在表面进行装饰，在上面挤花，点缀草莓即可。
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来源：福建烹饪培训学校
