福州学厨师推荐：毛氏红烧肉
原料：
五花肉一块500克、大葱30克、姜片20克、绍酒30克、冰糖20克、味精1克、酱油20克、豆豉20克、干辣椒5克、八角2枚、桂皮1克、清水适量。
做法：
1、先把五花肉切成三厘米见方的块；
2、把切好的肉凉水下锅；
3、水开煮3-5分钟捞出；
4、炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒；
5、把五花肉块用中小火煸出油；
6、肉块煸至颜色微黄捞出备用；
7、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒；
8、煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒；
9、爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀；
10、烹入绍酒炒匀；
11、再烹入酱油炒匀；
12、注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可；
13、注入水后放入冰糖；
14、盖上锅盖，用小火焖烧40分钟；
15、肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要；
16、用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅；
17、出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。
此菜特点；色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。
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来源：福建烹饪培训学校
