蛋糕培训之虎皮蛋糕卷-海峡福建福州蛋糕学校
现在吃蛋糕点心的人越来越多，想动用自己做的人也越来越多，海峡福建福州蛋糕学校通过对目前人们经常吃的蛋糕点心进行收集整理。
虎皮蛋糕卷材料:鸡蛋黄 60.0g 白砂糖 90.0g 玉米淀粉 10.0g 鸡蛋 100.0g 玛利通心粉 40.0g 玉米油 25.0g 饮用水 25.0g 安佳淡奶油 100.0g
蛋糕培训详细介绍:
虎皮蛋糕卷制作过程：
第一、首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖
第二、用打蛋器将蛋黄打发。
第三、一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态
第四、打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合。
第五、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里。
第六、将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右。
第七、烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去然后将虎皮蛋糕放至冷却。
第八、接下来制作戚风蛋糕，制作好戚风蛋糕面糊，然后将面糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸方烤盘，抹平。
第九、将烤盘放入烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，直到表面金黄色，出炉。待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却。
第十、把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来。
十一、在动物性淡奶油里加入糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。（如果用植脂甜点奶油，则不用加糖了。）
十二、先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（涂在没有虎皮花纹的一面）
十三、将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油。
十四、在将要卷起来的一端，用刀在如图所示的位置切一刀，不要切断。这样蛋糕能更方便的卷起来。
十五、将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷。用擀面杖帮助蛋糕卷起来。
十六、最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型。定型好以后，就可以切开吃了哈。
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来源：福建烹饪培训学校
