福建培训面点：中国风情--菊花酥
食材明细
油皮材料：
低筋粉 180克
高筋面粉 80克
酥油 50克
细砂糖 20克
水 120克
油酥材料：
低筋粉 200克
无水酥油 100克
豆沙馅、全蛋液 适量
1油皮材料和油酥材料分别混合成光滑的面团松醒20分钟。
2油皮和油酥分别分成16等分。
3取一份油皮包入油酥，像包包子一样包起。
4面团翻个按扁。 擀长。像瑞士卷一样卷起。
5卷好的面卷竖向摆放。再次擀长。折成被子样三折。
6将折好的面片擀薄些，加入豆沙馅，包起。 翻个，按扁。
7将按扁的面团用刀将四边先切成四等分。
8然后依照划开处按均等地切成12等分。顺着刀划开处将花瓣拧起，切面朝上。
9烤盘铺油纸，菊花酥摆放在盘上，中间部位刷上蛋液后洒上芝麻即可。
10烘烤：180度预热5分钟，上下火烤25——28分钟即可出炉。
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来源：福建烹饪培训学校
