福建学厨师：湘潭名菜--剁椒鱼头
据说清朝时期雍正年间，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条 剁椒鱼头河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。源自福建学厨师
食材明细
鱼头 一个
坛坛乡剁椒
大冲辣椒
蒸鱼豉油
盐
茶油
姜
蒜
1 鱼头，冲洗干净后切开，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，腌制5分钟，冲洗干净；然后再抹上一层盐，腌制5分钟，冲洗干净备用。
2 姜，一般切成末，一半切片，多多的；大蒜切成末。
3 2种辣椒，一种一半，混合在一起。
4 辣椒加上姜蒜末、蒸鱼豉油均匀的搅拌在一起备用。
5 在一个大盘子里，铺上一层姜片，然后放上鱼头，把所有的辣椒都铺在鱼头上。
6 开水上锅，蒸大约10--12分钟左右。
7 炒锅烧热，倒入茶油，烧至冒烟，泼在蒸好的鱼头上即可。
剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，它以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格.成品色泽红亮，味浓，鱼肉肉质细嫩，肥而不腻，鲜咸味辣。源自福建学厨师
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来源：福建烹饪培训学校
