培训面点学校教您做：營養口味均衡的炸醬面-胡萝卜炸酱面
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来源：福建烹饪培训学校
原料：面粉300克、盐2克、胡萝卜泥75克、牛奶85克、五花肉丁100克、鸡蛋1个、六月鲜豆瓣酱4汤匙、六月香甜面酱1汤匙、料酒1茶匙、糖1/2茶匙、小香葱一根、黄瓜一根、胡萝卜1/2根、金针菇（或豆芽儿）200克、烤花生适量。源自培训面点学校
做法：
1、先将胡萝卜泥（胡萝卜去皮，蒸熟后碾成泥），牛奶和盐混合均匀，倒入面粉，揉匀揉透成光滑的面团，松弛20分钟；
2、将面团取出，铺撒薄面粉防粘，均匀擀开擀薄成大圆面皮；
3、将面皮展开，再均匀铺撒面粉防粘，将面皮层层叠起，用利刀切成均匀的细条；
4、将豆瓣酱和甜面酱放入碗中，少量多次地加入约4汤匙的水，轻轻调开调匀，备用；
5、鸡蛋打散，锅中倒入少许油，小火烧热，下入鸡蛋液，用筷子快速搅成小碎粒状，8成凝固即可盛出；
6、锅烧热，加适量油烧热（此处可以撒一茶匙花椒炒香，待快变色时捞出不要），倒入五花肉丁，煸炒至变色后，倒入料酒，炒匀，倒入4中调好的酱，烧开后，转小火熬煮约10分钟，尝一尝根据口味决定是否放盐；
7、加入炒鸡蛋碎和香葱碎，再煮一分钟即可盛出；
8、黄瓜洗净，切成细丝。胡萝卜洗净去皮，切成细丝。金针菇去根，洗净。烤花生去皮，擀碎；
9、锅中烧开水，加1／2茶匙盐和少许油，倒入胡萝卜丝，焯烫1分钟，捞出，再下入金针菇焯烫1分钟捞出；
10、另起锅，烧开足量的水，下入面条，大火煮开，浇入一小碗凉水，再次煮开后即可；
11、捞出面条，过一下凉水即捞出盛入碗中，加入黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇，炸酱，撒上花生碎，拌开即可。源自培训面点学校
