福建福州学厨师：红红火火，喜气洋洋-红烧狮子头
纯肉制作的大大的【狮子头】，经过油炸定型和长久的炖煮，吃起来香而不腻回味悠长！制作【狮子头】的猪肉我习惯选用肥瘦相间的五花肉，不建议选用太多的瘦肉，那样口感发柴不好吃！我只在肉馅中加入鸡蛋和淀粉，完全可以达到肉丸蓬松软嫩的口感了。正月十五的家宴上，可以亲手为家人烹制这道【红烧狮子头】，寓意来年的生活红红火火，喜气洋洋！再祝大家节日快乐，阖家团圆，幸福绵长！
原料：猪五花肉300克、鸡蛋1只、干淀粉4大匙、油菜适量。
佐料：葱花（只用葱白）、姜末、盐、鸡精、酱油、香油、五香粉、香叶2片、冰糖适量（4-5颗）。
做法：
1、将猪肉剁成颗粒状，不用剁的太细。倒入香油搅拌入味。
2、接着倒入酱油搅拌均匀。
3、加盐，五香粉，鸡精调味，搅拌均匀。
4、加入葱花，姜末，搅拌均匀。
5、加1只鸡蛋，顺一个方向使劲搅拌。
6、加入干淀粉（可以酌情，只要肉馅稍干爽就可以)。
7、搅拌好的肉馅用手抓起，在盆中摔打几下。
8、用手团成大小适中肉丸。
9、油温7-8成热，放入肉丸炸到表面金黄捞出控油。
10、葱花姜末爆锅，倒入开水，加适量酱油，一点盐，冰糖，2片香叶。放入肉丸，水刚好没过肉丸即可，大火烧开改成小火慢慢煨煮约1.5小时。
11、等汤汁剩1/3的时候，加盐，鸡精，开大火继续煮到收汁。
12、水中加少许盐，色拉油，将油菜焯水至断生，捞出控水摆盘，最后将肉丸摆放在盘中即可。
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来源：福建烹饪培训学校
