学日本料理与您解读：日本料理的名词解释Glossary（二）
1. 大头鱼 又称加吉鱼，分为红、灰两种。
2. 虾芋头 一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。
3. 奴达 外来语，用大酱做调料的冷拌菜。
4. 酸藕 用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。
5. 菊花萝卜 用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。
6. 绿花菜 跟普通菜花一样，绿色。
7. 酸菜花 用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。
8. 苏子叶 是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，我国常用于中草药。
9. 小菊花 黄色可食用的菊花。源自海峡学日本料理
10. 黑根丝 牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。
11. 掐菜 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。
12. 赤茶水 即用日本红茶沏成的茶水。
13. 干瓢 干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成。
14. 土当归 一种植物的名字，茎可以吃。
15. 天重汁 天重是外来语用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重汁。
16. 七味唐辛子 外来语一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食时都喜爱放它。
17. 纹蛤 海中一种表面带有青纹的贝类。
18. 红酸梅 经腌制的红色的小梅果，，味酸咸。 源自海峡学日本料理
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来源：福建烹饪培训学校
